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Die fünf häufigsten psychischen Probleme von Michelin-Sterneköchen

Als langjährige Freunde in der Hotellerie haben wir zu viele Köche gesehen, die mit arbeitsbedingten psychischen Problemen zu kämpfen hatten. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was die häufigsten Erkrankungen sind und was Sie tun können, um Ihr eigenes Risiko zu minimieren.

Bei Paracelsus Recovery glauben wir, dass die Schaffung exquisiter Speiseerlebnisse ein entscheidender und oft übersehener Aspekt jedes Behandlungsprogramms ist. Wir haben gesehen, wie viele Gäste durch den Fokus auf gehobene Küche und Michelin-Sterne-Gastfreundschaft ihr inneres Gefühl von Frieden, Glück und Wohlbefinden wiedererlangt haben.

Zum Beispiel haben viele unserer Kunden festgestellt, dass Rituale rund um die Gastronomie ein gesünderer Ersatz für suchtbezogene Praktiken sein können, von denen viele genauso abhängig sind wie die Substanz oder das Verhalten selbst. Nährstoffreiche Lebensmittel minimieren auch Entzündungen, was die Stimmungsstabilität und das allgemeine Wohlbefinden fördert. Ein angenehmes und exquisites kulinarisches Erlebnis wird zwangsläufig auch die Wohlfühl-Neurochemikalien auf gesunde und wohltuende Weise erhöhen, was bei der Bekämpfung einer Sucht von entscheidender Bedeutung ist.

Daher schätzen wir jedes Element des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Erlebnisses, von der Zubereitung über die Rituale bis hin zur Geschichte, die jedes Gericht begleitet. Unsere Köche sind wichtige Mitglieder unseres Teams, und viele unserer schönsten Erinnerungen und tiefsten Freundschaften entstehen in den Küchen.

Aus diesem Grund sind wir zunehmend besorgt über die Zahl der Köche, die mit psychischen Problemen zu kämpfen haben. Eine Umfrage aus dem Jahr 2017 ergab beispielsweise, dass 51 % der Führungskräfte mit „schwächendem“ Stress zu kämpfen haben. Während 51 % bereits zu hoch sind, ergab eine neuere britische Umfrage, dass sie auf schockierende 81 % gestiegen ist.

Allerdings ist nicht alles düster. Im Zuge der Pandemie – die das Gastgewerbe weitaus stärker als andere getroffen hat – liegt der Fokus erneut auf der psychischen Gesundheit und dem Wohlbefinden. Beispielsweise leistet Hospitality Action, eine in Großbritannien ansässige Wohltätigkeitsorganisation für Menschen, die im Gastgewerbe arbeiten, weiterhin entscheidende psychologische, finanzielle und professionelle Unterstützung. Die Arbeit von Organisationen wie diesen war eine Inspiration für unser Team und viele andere, die wir in der Branche kennen.

Menschen reden und Verhaltensweisen ändern sich. Wir von Paracelsus Recovery möchten unsere Unterstützung zeigen und Teil dieser Revolution sein. Zu diesem Zweck haben wir unser Forschungsteam gebeten, zu erklären, warum die Krise der psychischen Gesundheit aufgetreten ist, welche Probleme überwacht werden müssen und welche Schritte wir noch unternehmen müssen, um die Gesundheitsprobleme zu minimieren, die die Branche durchdringen.

Warum nehmen psychische Gesundheitsprobleme in Küchen zu?

 

Erstens tragen verschiedene Faktoren zu psychischem Stress bei Führungskräften bei. So spielen zum Beispiel lange Nächte, gestaffelte Zeitpläne und sogar fehlender Sonnenschein eine Rolle. In dieser Liste sind die Hauptursachen Stress, Einsamkeit und verschiedene toxische Ideale, die die Branche immer noch durchdringen.

Unter Stress wird eine Karriere im Gastgewerbe immer ein stressiges und schnelllebiges Unterfangen sein. Köche müssen Multitasking betreiben, und das ist zwar beeindruckend, kann aber auch enormen Druck ausüben, wenn so viele Dinge immer perfekt erledigt werden müssen. Unserer Erfahrung nach neigen auch Führungskräfte dazu, Züge des Perfektionismus an den Tag zu legen. Das bedeutet, dass sie viel Druck auf sich selbst ausüben und es möglicherweise schwierig finden, weiterzumachen, wenn sie einen Fehler machen, was diesen Stress noch verstärkt. Dann gibt es die Realität, dass je höher Sie auf der Leiter klettern, desto mehr Stress und Isolation können mit Ihnen wachsen.

Köche widmen sich ihrer Arbeit gleichermaßen. Dies ist zweifellos ehrenhaft, kann aber zu Einsamkeit und Isolation von Freunden oder Familie beitragen. Ungesellige Stunden und lange Nächte verstärken diese Isolation nur noch. Wir können nicht genug betonen, dass Stress und Einsamkeit unserer Erfahrung nach die Hauptursachen für Drogenmissbrauch und psychische Probleme sind, unabhängig von Beruf, Hintergrund oder Genetik.

Zusätzlich zu diesen Umweltstressoren sind Küchen in der Regel Hochdruckumgebungen, in denen Köche lernen, mit Verbrennungen, Schnitten und Krankheiten umzugehen. Sie sind bemerkenswert starke und widerstandsfähige Individuen. Leider wurde dieses Ideal der „Abhärtung“ in den späten 90er und frühen 2000er Jahren verherrlicht, was zu einer Küchenkultur führte, die extremen Druck fetischisierte und die Küche in ein Kriegsgebiet verwandelte. Infolgedessen hat dies zu einem Tabu in Bezug auf schlechte psychische Gesundheit geführt, was die Vorstellung gefördert hat, dass es „schwach“ ist, über die eigenen Emotionen zu sprechen. Während sich diese Ideen zum Besseren ändern, kann nicht genug betont werden, dass psychische Probleme jedem passieren und niemals ein Zeichen von Schwäche sind.

 

Fünf der häufigsten Probleme von Sterneköchen

 

  1. Alkoholabhängigkeit

 

Wie eine Motte in einer Flamme gibt es wenige Verbindungen, wie Alkoholmissbrauch und lange Stunden, die in stressigen Umgebungen verbracht werden. Daher ist es vielleicht nicht überraschend, dass Köche fast doppelt so häufig von Alkohol abhängig werden wie die allgemeine Bevölkerung.

Viele Faktoren tragen dazu bei, darunter ungewöhnliche Arbeitszeiten, explodierende Burnout-Raten und die Tatsache, dass Alkohol in Küchen leicht verfügbar ist. Köche verbringen auch den ganzen Tag damit, sicherzustellen, dass ihre Kunden ein wunderbares Erlebnis in ihrem Restaurant haben. Diese Erfahrung wird jedoch meistens Alkohol beinhalten. Wenn Sie den ganzen Tag von Alkoholkonsum umgeben sind, kann dies den Missbrauch und das starke Trinken schnell normalisieren.

Wenn Sie sich wegen Ihrer Drogenabhängigkeit Sorgen machen, sollten Sie Folgendes beachten:

  • Haben Sie in den letzten Monaten aufgrund Ihres Alkoholkonsums die Erwartungen nicht erfüllt?
  • Brauchen Sie jemals Alkohol, um nach einer durchzechten Nacht zu funktionieren?
  • Fällt es dir oft schwer zu erkennen, wie du dich während oder nach dem Feiern fühlst?
  • Leiden Sie unter Entzugserscheinungen?
  • Denken oder wissen Sie, dass Ihre Familie und Freunde sich Sorgen um Ihr Trinken machen?

Wenn Sie eine der obigen Fragen mit Ja beantwortet haben, entwickeln Sie möglicherweise eine Sucht. Versuchen Sie, so schnell wie möglich mit einem Fachmann zu sprechen. Wenn das keine Option für Sie ist, wenden Sie sich an einen geliebten Menschen und sagen Sie ihm, dass Sie Schwierigkeiten haben. Versuchen Sie gemeinsam herauszufinden, was Ihre Heißhungerattacken auslöst, und unternehmen Sie Schritte, um einen gesünderen Bewältigungsmechanismus aufzubauen. Wenn zum Beispiel Stress den Drang zum Trinken auslöst, versuchen Sie, einen Plan für einen Spaziergang zu machen oder sich stattdessen etwas Zeit für sich selbst zu nehmen.

 

  1. Kokainsucht

Wie der Alkoholmissbrauch ist die Kokainsucht eines dieser „am schlechtesten gehüteten Geheimnisse“ unter Köchen. Beispielsweise stellt die New York Times fest, dass Restaurantarbeiter die höchste Rate an illegalem Drogenmissbrauch in der Branche haben.

Selbst die Fittesten unter uns haben Schwierigkeiten, mit der konstanten, schnelllebigen und stressigen Natur einer Küche umzugehen. Um die daraus resultierende Erschöpfung zu bewältigen, wenden sich viele Köche Kokain zu, um „die Schicht zu überbrücken“. Zu einem Restaurant zu gehören bedeutet außerdem, Teil einer „guten Zeit“ zu sein. Nachdem die Arbeiter ihre Spätschicht beendet haben, kommt der Stressabbau normalerweise in Form einer Party.

Anzeichen einer Kokainsucht sind Stimmungsschwankungen, zunehmendes Stressgefühl, Symptome von Angstzuständen, Paranoia oder Depression, plötzliche Unfähigkeit, soziale Aktivitäten oder Aufgaben ohne die Substanz auszuführen, Erhöhung der eingenommenen Menge, um das gleiche „High“ zu erreichen, und Entzugserscheinungen wie Paranoia , Angst oder grippeähnliche Symptome. Wenn Sie eines dieser Symptome entwickelt haben und sich Sorgen um Ihre Drogenabhängigkeit machen, sprechen Sie so schnell wie möglich mit einem Arzt.

Wenn die Suche nach professioneller Hilfe keine Option ist, wenden Sie sich bitte an einen geliebten Menschen und teilen Sie ihm mit, dass Sie Schwierigkeiten haben. Es wird jedoch schwierig sein, die Kontrolle über Ihre Gesundheit inmitten von Erschöpfung, Heißhunger und Entzug wiederzuerlangen, also zögern Sie nicht, sich an Selbsthilfegruppen zu wenden. Sich isoliert zu fühlen, kann innere Kritik schüren und Ihre Chancen auf langfristige Genesung verschlechtern.

  1. Depression

Leider zeigen Studien, dass die Suizidraten unter Köchen deutlich höher sind als unter Nicht-Hotelfachleuten. Noch besorgniserregender ist, dass eine Umfrage aus dem Jahr 2017 ergab, dass 51 % der Hotelköche und -mitarbeiter an Depressionen und schwächendem Stress leiden.

Unserer Erfahrung nach sind Köche im Kern sehr sensible Künstler. Infolgedessen hat die Mythologie „Wenn Sie die Hitze nicht aushalten, raus aus der Küche“, die Restaurants seit Jahrzehnten durchdringt, großen Schaden angerichtet. Außerdem wollte es niemand. Dies ist eine dieser anhaltenden giftigen Botschaften aus den frühen 90ern, denen wir uns stellen mussten, um sie endlich loszuwerden. Auch wenn wir uns noch in der Phase der Konfrontation befinden, spricht vieles dafür, die Einstellung zu diesen Themen zu ändern.

Während beispielsweise diese Art von Idealen in den späten 90er und frühen 2000er Jahren produktiv waren, führte der tragische Selbstmord von Antony Bourdain (und viele andere ähnliche Geschichten) zu einer Menge Selbstreflexion innerhalb der Industrie. Viele erkennen jetzt, dass diese Ideen unnötig, aggressiv und letztendlich kontraproduktiv waren. Wir sind sowohl hoffnungsvoll als auch zuversichtlich, dass wir mit fortgesetzten Diskussionen und Unterstützung diese Tragödien beenden können.

Zu den Symptomen einer Depression gehören eine negative Lebenseinstellung, erhöhte Müdigkeit und Schlafprobleme, Appetitveränderungen, begleitet von Gewichtszunahme oder -abnahme, übermäßige Schuld- oder Wertlosigkeitsgefühle und ein Mangel an Hoffnung, sodass Sie das Gefühl haben, dass sich die Dinge nie ändern werden Antriebslosigkeit oder Taubheit und Todesgedanken oder Selbstmordgedanken (unter anderem). Wenn Sie befürchten, an einer Depression zu leiden, sprechen Sie so schnell wie möglich mit Ihrem Arzt.

  1. Angst

Wie oben erwähnt, sind Köche Perfektionisten. Kombiniert mit Kunstfertigkeit und Disziplin kann dieses angeborene Streben nach Perfektion das größte Kapital eines Kochs sein. Aufgrund dieser Eigenschaften können sie den Kunden einzigartige und exquisite Erlebnisse bieten. Allerdings ist der Grat zwischen Perfektionismus und Angststörungen schmal. Leider können Erschöpfung und Stress eine Führungskraft (und jeden anderen auch) schnell über diese Grenze bringen.

Tatsächlich kann Perfektionismus zu unrealistischen Erwartungen an uns selbst und unsere Fähigkeiten führen. Zum Beispiel haben wir viele Chefs und Freunde gesehen, die sich selbst bestrafen, wenn sie nicht ihr optimales Niveau erreichen, obwohl sie seit Wochen kaum geschlafen haben. Mit anderen Worten: Perfektionisten tun sich schwer damit, zu akzeptieren, dass sie Menschen mit Grenzen sind. Diese Art von innerem Druck sät Angst und geringes Selbstwertgefühl.

Zu den Angstsymptomen gehören anhaltende Angstgefühle ohne vernünftigen Grund, Schlafstörungen, ständiges Gefühl von Panik oder drohender Gefahr, aufdringliche Gedanken oder Ängste und körperliche Symptome wie Engegefühl in der Brust, Schwindel, Ohrensausen, Schwindel oder Lichtempfindlichkeit. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, versuchen Sie, so schnell wie möglich professionelle Hilfe zu suchen. Beispielsweise hat sich gezeigt, dass die kognitive Verhaltenstherapie (CBT) Angstsymptome wirksam minimiert. Wenn therapeutische Unterstützung für Sie keine Option ist, versuchen Sie, sich auf Meditation oder Atemtechniken zu konzentrieren und den Drogenmissbrauch zu minimieren.

  1. Ausbrennen

Wie oben erwähnt, arbeiten Köche in sehr stressigen Umgebungen. Stress ist an sich tödlich, kann aber auch zu Burnout führen. Leider ist Burnout im Gastgewerbe so weit verbreitet; dass Experten es sogar „Chef-Burnout“ nennen. Wenn dies geschieht, gerät die Person in einen Zustand völliger körperlicher, geistiger und emotionaler Erschöpfung. Burnout schwächt das Immunsystem, verursacht Schlafprobleme und kann Gefühle der Hilflosigkeit, Taubheit und Desillusionierung hervorrufen. Burnouts sind außerdem so anstrengend, dass Köche, wenn sie versuchen, „weiterzumachen“, schnell auf Kokain oder Alkohol als Energiequelle angewiesen sind.

Anzeichen von Erschöpfung sind häufige leichte Krankheiten und ein geschwächtes Immunsystem, Rückzug von Verpflichtungen oder geliebten Menschen, Konsum von Lebensmitteln, Drogen oder Alkohol, um damit fertig zu werden, Aufschieben oder zu viel Zeit, um Dinge zu erledigen, und eine „verkabelt, aber müde“ Denkweise . der Geist und ein Gefühl des Versagens oder Selbstzweifels (unter anderem). Wenn Sie Probleme haben, nehmen Sie sich eine Auszeit. Wenn das keine Option ist, delegieren Sie so viele Aufgaben wie möglich und sprechen Sie mit einem Fachmann darüber, wie Sie sich fühlen. Sich zu verbrennen ist nichts, wofür man sich schämen muss. Stattdessen ist es ein medizinischer Zustand, und wie jeder Gesundheitszustand wird er nur schlimmer, wenn er ignoriert wird.

Okay, also wie können wir diese Probleme lösen?

 


Aus unserer Sicht gibt es drei Säulen für das Wohlbefinden in der Hotellerie. Erstens müssen wir uns weiterhin darauf konzentrieren, die psychische Gesundheit zu entstigmatisieren. Um dies zu tun, müssen Restaurantbesitzer, Köche und Führungskräfte weiterhin offen über ihre eigene Gesundheit und ihr Wohlbefinden sprechen – die Probleme, mit denen sie zu kämpfen haben, wie sie mit Schmerzen umgehen und immer wieder wiederholen, dass nichts schwach oder anormal ist hin und wieder zu kämpfen. Stellen Sie sicher, dass Sie anstrengende Stunden oder giftige Arbeitsumgebungen nicht glorifizieren, und erinnern Sie sich und Ihr Team daran, dass psychische Gesundheit wie körperliche Gesundheit ist – jeder hat sie und niemand hat sie perfekt.

Zweitens empfehlen wir, zu versuchen, die Unterstützung zu erhöhen und eine gesunde Lebensweise zu fördern. Versuchen Sie zum Beispiel sicherzustellen, dass Ihr Team eine gewisse Stabilität in seinem Arbeitsplan und seiner Routine hat. Versuchen Sie nach Möglichkeit auch, die Vier-Tage-Woche zu fördern. Dann sprechen Sie mit Ihren Leuten, ob beim Kaffee oder 1-2-1. Fragen Sie, wie es ihnen geht, wie sie und ihre Familien zurechtkommen und vor welchen Herausforderungen sie noch stehen. Zeigen Sie, dass Sie sich um sie als Menschen kümmern und nicht nur um jemanden, der Aufgaben erledigt. In den letzten Jahren haben wir viele Restaurants gesehen, die Strategien wie diese implementiert haben, und es hat Wunder für die Moral und das Wohlbefinden der Mitarbeiter bewirkt.

Drittens: Informieren Sie sich über die Anzeichen und Symptome psychologischer Probleme und handeln Sie schnell, wenn Sie bemerken, dass sie bei Ihnen oder Ihrem Team auftreten. Versuchen Sie auch, Ihr Team in diesen Prozess einzubeziehen, und stellen Sie sicher, dass es weiß, dass Ressourcen verfügbar sind, wenn es Hilfe benötigt. Denken Sie zumindest daran, dass, wenn wir das Wohlbefinden unseres Teams steigern, auch die Produktivität, Kreativität und Mitarbeiterbindung in die Höhe schnellen.

Abschließende Gedanken

Aus unserer Sicht gibt es drei Säulen für das Wohlbefinden in der Hotellerie. Erstens müssen wir uns weiterhin darauf konzentrieren, die psychische Gesundheit zu entstigmatisieren. Um dies zu tun, müssen Restaurantbesitzer, Köche und Führungskräfte weiterhin offen über ihre eigene Gesundheit und ihr Wohlbefinden sprechen – die Probleme, mit denen sie zu kämpfen haben, wie sie mit Schmerzen umgehen und immer wieder wiederholen, dass nichts schwach oder anormal ist hin und wieder zu kämpfen. Stellen Sie sicher, dass Sie anstrengende Stunden oder giftige Arbeitsumgebungen nicht glorifizieren, und erinnern Sie sich und Ihr Team daran, dass psychische Gesundheit wie körperliche Gesundheit ist – jeder hat sie und niemand hat sie perfekt.

Zweitens empfehlen wir, zu versuchen, die Unterstützung zu erhöhen und eine gesunde Lebensweise zu fördern. Versuchen Sie zum Beispiel sicherzustellen, dass Ihr Team eine gewisse Stabilität in seinem Arbeitsplan und seiner Routine hat. Versuchen Sie nach Möglichkeit auch, die Vier-Tage-Woche zu fördern. Dann sprechen Sie mit Ihren Leuten, ob beim Kaffee oder 1-2-1. Fragen Sie, wie es ihnen geht, wie sie und ihre Familien zurechtkommen und vor welchen Herausforderungen sie noch stehen. Zeigen Sie, dass Sie sich um sie als Menschen kümmern und nicht nur um jemanden, der Aufgaben erledigt. In den letzten Jahren haben wir viele Restaurants gesehen, die Strategien wie diese implementiert haben, und es hat Wunder für die Moral und das Wohlbefinden der Mitarbeiter bewirkt.

Drittens: Informieren Sie sich über die Anzeichen und Symptome psychologischer Probleme und handeln Sie schnell, wenn Sie bemerken, dass sie bei Ihnen oder Ihrem Team auftreten. Versuchen Sie auch, Ihr Team in diesen Prozess einzubeziehen, und stellen Sie sicher, dass es weiß, dass Ressourcen verfügbar sind, wenn es Hilfe benötigt. Denken Sie zumindest daran, dass, wenn wir das Wohlbefinden unseres Teams steigern, auch die Produktivität, Kreativität und Mitarbeiterbindung in die Höhe schnellen.

Dieser Artikel wurde auf Englisch veröffentlicht 2023-01-30 13:06:17 und übersetzt in Deutsch im Jahr 2021

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