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Les cinq problèmes de santé mentale les plus courants auxquels sont confrontés les chefs étoilés Michelin

En tant qu'amis de longue date de l'industrie hôtelière, nous avons vu trop de chefs aux prises avec des problèmes de santé mentale liés au travail. Lisez la suite pour découvrir quelles sont les conditions les plus courantes et ce que vous pouvez faire pour minimiser vos propres risques.

 


Chez Paracelsus Recovery, nous croyons que la création d'expériences culinaires exquises est un aspect crucial et souvent négligé de tout programme de traitement. Nous avons vu de nombreux clients retrouver leur sentiment intérieur de paix, de bonheur et de bien-être grâce à l'accent mis sur la gastronomie et l'hospitalité étoilée Michelin.

Par exemple, bon nombre de nos clients ont constaté que les rituels entourant la gastronomie peuvent remplacer plus sainement les pratiques liées à la toxicomanie, dont beaucoup dépendaient autant que la substance ou le comportement lui-même. Les aliments riches en nutriments minimiseront également l'inflammation, ce qui favorise la stabilité de l'humeur et le bien-être général. Une expérience culinaire agréable et exquise augmentera également inévitablement les neurochimiques de bien-être d'une manière saine et bénéfique, ce qui est crucial pour lutter contre une dépendance à la toxicomanie.

Ainsi, nous apprécions chaque élément de l'expérience étoilée Michelin, de la préparation aux rituels en passant par l'histoire qui accompagne chaque plat. Nos chefs sont des membres essentiels de notre équipe, et la plupart de nos plus beaux souvenirs et de nos amitiés les plus profondes se sont nouées dans les cuisines.

C'est pourquoi nous sommes de plus en plus préoccupés par le nombre de chefs aux prises avec des problèmes de santé mentale. Par exemple, une enquête de 2017 a révélé que 51 % des chefs sont aux prises avec des niveaux de stress « débilitants ». Alors que 51% est déjà trop élevé, une enquête plus récente basée au Royaume-Uni a révélé qu'il était passé à un niveau choquant de 81%.

Cependant, tout n'est pas sombre. À la suite de la pandémie – qui a frappé l'industrie hôtelière bien plus que d'autres – il y a eu un regain d'attention pour la santé mentale et le bien-être. Par exemple, Hospitality Action, une organisation caritative basée au Royaume-Uni pour les personnes travaillant dans l'industrie hôtelière, continue de fournir un soutien psychologique, financier et professionnel crucial. Le travail accompli par des organisations comme celles-ci a été une source d'inspiration pour notre équipe et bien d'autres que nous connaissons dans l'industrie.

Les gens parlent et les comportements changent. Chez Paracelsus Recovery, nous aimerions montrer notre soutien et faire partie de cette révolution. À cette fin, nous avons demandé à notre équipe de recherche d'expliquer pourquoi la crise de santé mentale s'est produite, quels problèmes il faut surveiller et quelles mesures nous devons encore prendre pour minimiser les problèmes de bien-être qui imprègnent l'industrie.

 

Pourquoi les problèmes de santé mentale augmentent-ils dans les cuisines ?

Premièrement, divers facteurs contribuent au stress psychologique chez les chefs. Par exemple, les longues nuits, les horaires décalés et même le manque de soleil jouent un rôle. Dans cette liste, les principales causes sont le stress, la solitude et divers idéaux toxiques qui imprègnent encore l'industrie.

En cas de stress, une carrière dans l'hôtellerie sera toujours une entreprise stressante et rythmée. Les chefs doivent être multitâches, et bien que cela soit impressionnant, cela peut ajouter une pression énorme lorsque tant de choses doivent être faites parfaitement, tout le temps. D'après notre expérience, les chefs ont également tendance à présenter des traits de perfectionnisme. Cela signifie qu'ils se mettent beaucoup de pression et peuvent avoir du mal à passer à autre chose lorsqu'ils font une erreur, ce qui alimente ce stress. Ensuite, il y a la réalité que plus vous grimpez sur l'échelle, plus le stress et l'isolement peuvent augmenter avec vous.

Les chefs sont également dévoués à leur travail. Bien que cela soit sans aucun doute honorable, cela peut contribuer à la solitude et à l'isolement des amis ou de la famille. Les heures asociales et les longues nuits ne font qu'aggraver cet isolement. Nous ne saurions trop insister sur le fait que, d'après notre expérience, le stress et la solitude sont les principales causes de toxicomanie et de problèmes de santé mentale, quels que soient la profession, les antécédents ou la génétique.

Ensuite, en plus de ces facteurs de stress environnementaux, les cuisines ont tendance à être ces environnements à haute pression où les chefs apprennent à travailler malgré les brûlures, les coupures et les maladies. Ce sont des individus remarquablement forts et résilients. Malheureusement, cet idéal de «durcissement» a été glorifié à la fin des années 90 et au début des années 2000, ce qui a abouti à une culture de la cuisine fétichisant la pression extrême et transformant la cuisine en zone de guerre. En conséquence, cela a conduit à un tabou autour de la mauvaise santé mentale, ce qui a encouragé l'idée que parler de ses émotions est « faible ». Bien que ces idées évoluent pour le mieux, on ne saurait trop insister sur le fait que les problèmes de santé mentale arrivent à n'importe qui et ne sont jamais un signe de faiblesse.

 

Cinq des problèmes les plus courants auxquels sont confrontés les chefs étoilés Michelin

 

  1. Dépendance à l'alcool

Comme un papillon de nuit à une flamme, il y a peu de liens, comme l'abus d'alcool et les longues heures passées dans des environnements stressants. Par conséquent, il n'est peut-être pas surprenant que les chefs soient presque deux fois plus susceptibles de devenir dépendants de l'alcool que la population en général.

De nombreux facteurs y contribuent, notamment les horaires atypiques, les taux d'épuisement professionnel qui montent en flèche et le fait que l'alcool est facilement disponible dans les cuisines. Les chefs passent également toute la journée à s'assurer que leurs clients vivent une expérience merveilleuse dans leur restaurant. Cependant, cette expérience inclura le plus souvent de l'alcool. Si vous passez toute la journée entouré de consommation d'alcool, cela peut rapidement normaliser les abus et la consommation excessive.

Si vous êtes inquiet au sujet de votre toxicomanie, considérez ce qui suit :

  • Au cours des derniers mois, avez-vous échoué à répondre aux attentes à cause de votre consommation d'alcool ?
  • Avez-vous déjà besoin d'alcool pour fonctionner après une nuit de forte consommation d'alcool ?
  • Avez-vous souvent du mal à identifier ce que vous ressentez pendant ou après avoir fait la fête ?
  • Ressentez-vous des symptômes de sevrage ?
  • Pensez-vous ou savez-vous que votre famille et vos amis s'inquiètent de votre consommation d'alcool ?

Si vous avez répondu oui à l'une des questions ci-dessus, vous pourriez développer une dépendance. Essayez de parler à un professionnel dès que possible. Si ce n'est pas une option pour vous, contactez un être cher et dites-lui que vous éprouvez des difficultés. En travaillant ensemble, essayez de comprendre ce qui déclenche vos fringales et prenez des mesures pour mettre en place un mécanisme d'adaptation plus sain. Par exemple, si le stress déclenche une envie de boire, essayez plutôt de mettre en place un plan pour aller vous promener ou prendre un moment pour vous.

 

  1. Dépendance à la cocaïne

Comme l'abus d'alcool, la dépendance à la cocaïne est l'un de ces "secrets les moins bien gardés" parmi les chefs. Par exemple, le New York Times note que les travailleurs de la restauration ont le taux le plus élevé d'abus de drogues illicites par industrie.

Même les plus forts d'entre nous peuvent avoir du mal à gérer la nature constante, rythmée et stressante d'une cuisine. Pour naviguer dans l'épuisement qui en découle, de nombreux chefs se tournent vers la cocaïne comme moyen de « passer le quart de travail ». En plus de cela, faire partie d'un restaurant signifie faire partie d'un "bon moment". Une fois que les travailleurs ont terminé leur quart de travail tard dans la nuit, le soulagement du stress prend généralement la forme d'une fête.

Les signes de dépendance à la cocaïne comprennent des sautes d'humeur, un sentiment de plus en plus stressé, des symptômes d'anxiété, de paranoïa ou de dépression, une incapacité soudaine à mener à bien des activités sociales ou des tâches sans la substance, l'augmentation de la quantité ingérée pour obtenir le même « high » et des symptômes de sevrage tels que la paranoïa , anxiété ou symptômes pseudo-grippaux. Si vous avez développé l'un de ces symptômes et que vous vous inquiétez de votre toxicomanie, parlez-en à un professionnel dès que possible.

Si la recherche d'une aide professionnelle n'est pas une option, veuillez contacter un proche et lui faire savoir que vous éprouvez des difficultés. Cependant, il sera difficile de reprendre le contrôle de votre santé dans un contexte d'épuisement, de fringales et de sevrage, alors n'hésitez pas à rechercher des groupes de soutien. Se sentir isolé peut alimenter la critique intérieure et aggraver vos chances de guérison à long terme.

 

  1. Une dépression

Malheureusement, des études montrent que les taux de suicide sont nettement plus élevés chez les chefs que chez les professionnels non hôteliers. Plus inquiétant encore, une enquête de 2017 a révélé que 51 % des chefs et du personnel hôtelier souffrent de dépression et de niveaux de stress débilitants.

D'après notre expérience, à la base, les chefs sont des artistes très sensibles. En conséquence, la mythologie du « si vous ne pouvez pas supporter la chaleur, sortez de la cuisine » qui a imprégné les restaurants pendant des décennies a été très préjudiciable. De plus, personne n'en voulait. C'est l'un de ces messages toxiques persistants du début des années 90 auxquels nous devions nous confronter pour enfin nous en débarrasser. Alors que nous sommes encore dans la période de confrontation, il y a beaucoup à dire en faveur d'un changement d'attitude à l'égard de ces questions.

Par exemple, alors que ces types d'idéaux étaient prolifiques à la fin des années 90 et au début des années 2000, le suicide tragique d'Antony Bourdain (et de nombreuses autres histoires similaires) a conduit à beaucoup d'introspection au sein de l'industrie. Beaucoup se rendent compte maintenant que ces idées étaient inutiles, agressives et finalement contre-productives. Nous sommes à la fois pleins d'espoir et convaincus qu'avec des discussions et un soutien continus, nous pourrons mettre fin à ces tragédies.

Les symptômes de la dépression comprennent une perspective négative sur la vie, une fatigue accrue et des problèmes de sommeil, des changements d'appétit accompagnés soit d'un gain ou d'une perte de poids, des sentiments excessifs de culpabilité ou d'inutilité et un manque d'espoir tel que vous avez l'impression que les choses ne changeront jamais, sensation d'apathie ou d'engourdissement et pensées de mort ou idées suicidaires (entre autres). Si vous craignez de souffrir de dépression, parlez-en à votre médecin dès que possible.

 

  1. Anxiété

Comme mentionné ci-dessus, les chefs sont des perfectionnistes. Combinée à l'art et à la discipline, cette recherche innée de la perfection peut être le plus grand atout d'un chef. En raison de ces caractéristiques, ils peuvent offrir aux clients des expériences uniques et exquises. Cependant, la frontière entre le perfectionnisme et les troubles anxieux est mince. Malheureusement, l'épuisement et le stress peuvent rapidement pousser un chef (et n'importe qui d'autre d'ailleurs) au-delà de cette ligne.

En effet, le perfectionnisme peut engendrer des attentes irréalistes sur nous-mêmes et nos capacités. Par exemple, nous avons vu de nombreux chefs et amis se punir lorsqu'ils ne peuvent pas travailler à leur niveau optimal, même s'ils ont à peine dormi depuis des semaines. En d'autres termes, les perfectionnistes ont du mal à accepter qu'ils sont des êtres humains avec des limites. Ce type de pression interne sème les graines de l'anxiété et de la faible estime de soi.

Les symptômes d'anxiété comprennent une sensation de terreur persistante sans raison rationnelle, des problèmes de sommeil, une sensation constante de panique ou de danger imminent, des pensées ou des peurs intrusives et des symptômes physiques tels qu'une oppression thoracique, des étourdissements, des acouphènes, des vertiges ou une sensibilité à la lumière. Si vous éprouvez des difficultés, essayez de demander de l'aide professionnelle dès que possible. Par exemple, il a été démontré que la thérapie cognitivo-comportementale (TCC) minimise efficacement les symptômes d'anxiété. Si le soutien thérapeutique n'est pas une option pour vous, essayez de vous concentrer sur la méditation ou les techniques de respiration et minimisez l'abus de substances.

 

  1. Burnout 

Comme indiqué ci-dessus, les chefs travaillent dans des environnements très stressants. Le stress est mortel en soi, mais il peut aussi conduire à l'épuisement professionnel. Malheureusement, l'épuisement professionnel est devenu si prolifique dans l'hôtellerie ; que les experts appellent même cela «l'épuisement professionnel du chef». Lorsque cela se produit, la personne entre dans un état d'épuisement physique, mental et émotionnel complet. L'épuisement professionnel affaiblira le système immunitaire, causera des problèmes de sommeil et peut provoquer des sentiments d'impuissance, d'engourdissement et de désillusion. Les épuisements sont également si épuisants que lorsque les chefs essaient de "passer à autre chose", ils peuvent rapidement se retrouver à dépendre de la cocaïne ou de l'alcool comme source d'énergie.

Les signes d'épuisement comprennent des maladies bénignes fréquentes et un système immunitaire affaibli, le retrait de ses responsabilités ou de ses proches, l'utilisation de nourriture, de drogues ou d'alcool pour faire face, la procrastination ou le fait de prendre beaucoup plus de temps pour faire avancer les choses, et un état d'esprit « câblé mais fatigué ». l'esprit et un sentiment d'échec ou de doute de soi (entre autres). Si vous éprouvez des difficultés, essayez de prendre un peu de temps. Si ce n'est pas une option, déléguez autant de tâches que possible et discutez avec un professionnel de ce que vous ressentez. Être brûlé n'est pas quelque chose dont il faut avoir honte. Au lieu de cela, il s'agit d'une condition médicale et, comme tout problème de santé, elle ne fera que s'aggraver si elle est ignorée.

D'accord, alors comment pouvons-nous résoudre ces problèmes ?

 

A nos yeux, il y a trois piliers pour aborder le bien-être dans l'hôtellerie. Premièrement, nous devons continuer à nous concentrer sur la déstigmatisation de la santé mentale. Pour ce faire, les propriétaires de restaurants, les chefs de cuisine et les dirigeants doivent continuer à parler ouvertement de leur propre santé et de leur bien-être - les problèmes avec lesquels ils ont lutté, la façon dont ils gèrent la douleur et réitérant encore et encore qu'il n'y a rien de faible ou d'anormal dans lutter de temps en temps. Assurez-vous de ne pas glorifier les heures exténuantes ou les environnements de travail toxiques, et rappelez-vous, ainsi qu'à votre équipe, que la santé mentale est comme la santé physique - tout le monde l'a et personne ne l'a parfaite.

Deuxièmement, nous recommandons d'essayer d'augmenter le soutien et d'encourager des choix de vie sains. Par exemple, essayez de vous assurer que votre équipe a une sorte de stabilité dans son horaire de travail et sa routine. Dans la mesure du possible, essayez également d'encourager la semaine de quatre jours. Ensuite, parlez à vos gens, que ce soit autour d'un café ou en 1-2-1. Demandez-leur comment ils vont, comment eux et leurs familles s'en sortent et à quels défis ils sont encore confrontés. Montrez que vous vous souciez d'eux en tant que personnes et pas seulement en tant que personne qui accomplit des tâches. Au cours des dernières années, nous avons vu de nombreux restaurants mettre en œuvre des stratégies comme celles-ci et cela a fait des merveilles pour le moral et le bien-être des employés.

Troisièmement, renseignez-vous sur les signes et les symptômes des problèmes psychologiques et agissez rapidement si vous en remarquez l'émergence en vous ou dans votre équipe. Essayez également d'inclure votre équipe dans ce processus et assurez-vous qu'elle sait que des ressources sont disponibles, si elle a besoin d'aide. N'oubliez pas, au moins, que lorsque nous élevons le bien-être de notre équipe, la productivité, la créativité et la rétention des employés monteront en flèche en même temps.

 

Dernières pensées

Cependant, même si tout cela est bien beau, il est crucial que les chefs et les restaurateurs veillent également à leur propre bien-être mental.

Les chefs du monde entier ont subi d'énormes pertes économiques pendant la pandémie dont beaucoup se remettent encore. Ou peut-être que vous gagnez du terrain financièrement, mais que vous avez développé des mécanismes d'adaptation malsains pendant cette période avec lesquels vous luttez encore. À cette fin, essayez de vous demander : « Que dois-je faire lorsque je me sens stressé ou effrayé ? » Si vous n'êtes pas sûr de la réponse, vous pourriez utiliser des stratégies inutiles telles que le déni, la projection ou la toxicomanie.

Pour changer cela, pratiquez la pleine conscience pour augmenter votre conscience de soi. Ensuite, contrecarrez chaque stratégie négative par deux stratégies positives. Par exemple, pour chaque cigarette que vous fumez ou chaque chewing-gum que vous mangez, essayez de faire deux fois plus d'exercice ou de manger sainement. L'essentiel est de vous exercer à vous montrer la même compassion que vous feriez avec un ami, un membre de la famille, un employé ou un client.

Cet article a été publié en anglais 2023-01-30 13:06:17 et traduit en Français en 2021

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