Latest

Zaniedbanie zamożnych

Społeczeństwo wyraża wielkie zaniepokojenie biednymi, niezasłużonymi dziećmi i zwiększonym prawdopodobieństwem, że mogą one nie mieć dostępu do opieki zdrowotnej i edukacji, lub że w dorosłym życiu mogą zwrócić się w stronę narkotyków lub przestępczości. Mniej uwagi poświęca się dzieciom zamożnych rodziców, które mają swój własny zestaw problemów. Zaniedbanie emocjonalne często pozostaje niezauważone lub niezgłoszone, co…

Więcej

Co to jest dialektyczna terapia behawioralna?

Dialektyczna terapia behawioralna (DBT), opracowana przez dr Marshę Linehan w latach 80. XX wieku, jest rodzajem terapii rozmownej, pierwotnie przeznaczonej dla osób wysokiego ryzyka, ze skłonnościami samobójczymi, u których zdiagnozowano zaburzenie osobowości typu borderline. Obecnie DBT stosuje się w leczeniu osób zmagających się z szeregiem złożonych i intensywnych emocji, w tym nadużywaniem substancji i uzależnieniami,…

Więcej

Korzyści z jogi w leczeniu uzależnień

Ogólnie rzecz biorąc, joga to ćwiczenie przynoszące korzyści ciału, umysłowi i duchowi poprzez integrację technik oddechowych, ćwiczeń wzmacniających, pozycji i medytacji. Istnieje wiele rodzajów jogi; wszystkie są korzystne. Chociaż joga jest praktyką wielowiekową, jest to stosunkowo nowa metoda leczenia w dziedzinie narkotyków iuzależnienie od alkoholu. Akceptacja jogi jako formy terapii ciało-umysł rośnie, a praktyka ta…

Więcej

Co to jest dialektyczna terapia behawioralna?

Dialektyczna terapia behawioralna (DBT), opracowana przez dr Marshę Linehan w latach 80. XX wieku, jest rodzajem terapii rozmownej, pierwotnie przeznaczonej dla osób wysokiego ryzyka, ze skłonnościami samobójczymi, u których zdiagnozowano zaburzenie osobowości typu borderline. Obecnie DBT stosuje się w leczeniu osób zmagających się z szeregiem złożonych i intensywnych emocji, w tym nadużywaniem substancji i uzależnieniami,…

Więcej
poprzedni
/
następny

Pięć najczęstszych problemów ze zdrowiem psychicznym, z którymi borykają się szefowie kuchni z gwiazdkami Michelin

Jako długoletni przyjaciele branży hotelarskiej widzieliśmy zbyt wielu szefów kuchni zmagających się z problemami zdrowia psychicznego związanymi z pracą. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jakie są najczęstsze warunki i co możesz zrobić, aby zminimalizować własne ryzyko.

 


W Paracelsus Recovery wierzymy, że tworzenie wykwintnych doznań kulinarnych jest kluczowym i często pomijanym aspektem każdego programu leczenia. Widzieliśmy, jak wielu klientów odzyskuje wewnętrzne poczucie spokoju, szczęścia i dobrego samopoczucia dzięki naszemu naciskowi na wyśmienitą kuchnię i gościnność wyróżnioną gwiazdką Michelin.

Na przykład wielu naszych klientów odkryło, że rytuały towarzyszące wyśmienitej kuchni mogą funkcjonować jako zdrowszy zamiennik praktyk związanych z nadużywaniem substancji, od których wielu było uzależnionych tak samo, jak sama substancja lub zachowanie. Żywność bogata w składniki odżywcze zminimalizuje również stany zapalne, co sprzyja stabilności nastroju i ogólnemu samopoczuciu. Przyjemne i wykwintne doznania kulinarne nieuchronnie zwiększą również dobre samopoczucie neurochemikaliów w zdrowy i korzystny sposób, co ma kluczowe znaczenie w walce z uzależnieniem od substancji psychoaktywnych.

W związku z tym doceniamy każdy element doświadczenia wyróżnionego gwiazdką Michelin, od przygotowania, przez rytuały, po historię towarzyszącą każdemu daniu. Nasi szefowie kuchni są ważnymi członkami naszego zespołu, a większość naszych najmilszych wspomnień i najgłębszych przyjaźni zawiązała się w kuchniach.

Dlatego coraz bardziej niepokoi nas liczba szefów kuchni borykających się z problemami ze zdrowiem psychicznym. Na przykład badanie z 2017 r. wykazało, że 51% szefów kuchni zmaga się z „wyniszczającym” poziomem stresu. Podczas gdy 51% jest już zbyt wysokie, nowsza ankieta przeprowadzona w Wielkiej Brytanii wykazała, że wzrosła do szokujących 81%.

Jednak nie wszystko jest zgubą i mrokiem. W wyniku pandemii – która uderzyła w branżę hotelarską znacznie bardziej niż inne – ponownie skupiono się na zdrowiu psychicznym i dobrym samopoczuciu. Na przykład Hospitality Action — brytyjska organizacja charytatywna dla osób pracujących w branży hotelarskiej — w dalszym ciągu zapewnia kluczowe wsparcie psychologiczne, finansowe i zawodowe. Praca wykonana przez takie organizacje była inspiracją dla naszego zespołu i wielu innych osób, które znamy z branży.

Ludzie rozmawiają, a zachowania się zmieniają. W Paracelsus Recovery chcielibyśmy okazać nasze wsparcie i być częścią tej rewolucji. W tym celu poprosiliśmy nasz zespół badawczy, aby wyjaśnił, dlaczego doszło do kryzysu zdrowia psychicznego, na jakie problemy należy zwrócić uwagę i jakie kroki musimy jeszcze podjąć, aby zminimalizować problemy z dobrostanem przenikające branżę.

Dlaczego problemy ze zdrowiem psychicznym rosną w kuchniach?

Po pierwsze, istnieją różne czynniki przyczyniające się do stresu psychicznego wśród szefów kuchni. Pewną rolę odgrywają na przykład długie noce, nietowarzyskie godziny, a nawet brak światła słonecznego. Na tej liście głównymi przyczynami są stres, samotność i różne toksyczne ideały, które wciąż przenikają branżę.

W przypadku stresu kariera w hotelarstwie zawsze będzie wymagała dużego stresu i szybkiego tempa. Szefowie kuchni muszą być wielozadaniowi i chociaż jest to imponujące, może powodować ogromną presję, gdy tak wiele rzeczy musi być wykonanych perfekcyjnie przez cały czas. Z naszego doświadczenia wynika, że szefowie kuchni wykazują również cechy perfekcjonizmu. Oznacza to, że wywierają na siebie dużą presję i mogą mieć trudności z przejściem do przodu, gdy popełnią błąd, co podsyca ten stres. Następnie istnieje rzeczywistość, że im wyżej wspinasz się po drabinie, tym bardziej stres i izolacja mogą wzrastać wraz z tobą.

Swoją pracę poświęcają także kucharze. Chociaż jest to niewątpliwie honorowe, może przyczynić się do samotności i izolacji od przyjaciół lub rodziny. Nietowarzyskie godziny i długie noce tylko potęgują tę izolację. Nie możemy przecenić, że z naszego doświadczenia wynika, że stres i samotność są głównymi przyczynami nadużywania substancji i problemów ze zdrowiem psychicznym, niezależnie od zawodu, pochodzenia czy genetyki.

Następnie, oprócz tych środowiskowych czynników stresogennych, kuchnie są zwykle środowiskami o wysokim ciśnieniu, w których szefowie kuchni uczą się radzić sobie z oparzeniami, skaleczeniami i chorobami. To niezwykle silne i odporne jednostki. Niestety, ten ideał „zahartowania” został upiększony pod koniec lat 90. i na początku 2000 r., co spowodowało, że kultura kuchenna fetyszyzowała ekstremalną presję i zamieniła kuchnię w strefę wojny. W rezultacie doprowadziło to do powstania tabu dotyczącego złego stanu zdrowia psychicznego, które zachęciło do przekonania, że mówienie o swoich emocjach jest „słabe”. nigdy nie są oznaką słabości.

 


Pięć najczęstszych problemów, z którymi boryka się szef kuchni z gwiazdką Michelin

 

  1. Uzależnienie od alkoholu

    Jak ćma do płomienia, istnieje kilka więzi, takich jak nadużywanie alkoholu i długie godziny spędzone w stresującym środowisku. W związku z tym być może nie jest zaskakujące, że szefowie kuchni są prawie dwa razy bardziej narażeni na uzależnienie od alkoholu niż szersza populacja.

    Przyczynia się do tego wiele czynników, w tym nietowarzyskie godziny pracy, gwałtownie rosnące wskaźniki wypalenia zawodowego oraz fakt, że alkohol jest łatwo dostępny w kuchniach. Szefowie kuchni również spędzają cały dzień, dbając o to, aby ich klienci mieli wspaniałe wrażenia w ich restauracji. Jednak to doświadczenie najczęściej obejmuje alkohol. Jeśli spędzasz cały dzień w otoczeniu spożywania alkoholu, może to szybko znormalizować nadużycia i nadmierne spożycie.

    Jeśli martwisz się nadużywaniem substancji, rozważ następujące kwestie:

  • Czy w ciągu ostatnich kilku miesięcy nie spełniałeś oczekiwań z powodu picia?
  • Czy kiedykolwiek potrzebowałeś alkoholu, aby funkcjonować po nocy intensywnego picia?
  • Czy często masz trudności z określeniem, co czujesz podczas imprezy lub po imprezie?
  • Czy odczuwasz objawy odstawienne?
  • Czy myślisz lub wiesz, że twoi krewni i przyjaciele martwią się twoim piciem?

Jeśli odpowiedziałeś twierdząco na którekolwiek z powyższych pytań, możesz rozwijać zależność. Postaraj się jak najszybciej porozmawiać z profesjonalistą. Jeśli to nie jest dla ciebie opcja, skontaktuj się z ukochaną osobą i powiedz, że walczysz. Pracując razem, spróbuj dowiedzieć się, co wyzwala twoje zachcianki i podejmij kroki w celu wdrożenia zdrowszego mechanizmu radzenia sobie. Na przykład, jeśli stres wyzwala chęć do picia, spróbuj wprowadzić w życie plan, aby zamiast tego pójść na spacer lub znaleźć chwilę dla siebie.

 

  1. Uzależnienie od kokainy

    Podobnie jak nadużywanie alkoholu, uzależnienie od kokainy jest jedną z „najgorzej strzeżonych tajemnic” wśród szefów kuchni. Na przykład New York Times zauważa, że pracownicy restauracji mają najwyższy wskaźnik nielegalnego nadużywania narkotyków w branży.

    Nawet najsilniejsi z nas mogą mieć trudności z zarządzaniem stałą, dynamiczną i stresującą naturą kuchni. Aby poradzić sobie ze zmęczeniem, które się z tym wiąże, wielu szefów kuchni sięga po kokainę jako sposób na „przejście przez zmianę”. Co więcej, bycie częścią restauracji oznacza bycie częścią „dobrej zabawy”. Kiedy pracownicy kończą swoje zmiany późno w nocy, odprężenie zwykle przychodzi w formie imprezowania.

    Objawy uzależnienia od kokainy obejmują wahania nastroju, nasilający się stres, objawy lękowe, paranoję lub depresję, nagłą niezdolność do wykonywania czynności społecznych lub zadań bez substancji, zwiększenie przyjmowanej ilości w celu uzyskania tego samego „odlotu” oraz objawy odstawienia, takie jak paranoja , niepokój lub objawy grypopodobne. Jeśli rozwinąłeś którykolwiek z tych objawów i martwisz się nadużywaniem substancji, jak najszybciej porozmawiaj ze specjalistą.

    Jeśli szukanie profesjonalnej pomocy nie wchodzi w grę, skontaktuj się z ukochaną osobą i daj im znać, że walczysz. Jednak trudno będzie odzyskać kontrolę nad swoim zdrowiem na tle wyczerpania, zachcianek i odstawienia, więc poszukaj grup wsparcia. Poczucie izolacji może podsycać wewnętrznego krytyka i zmniejszać szanse na długoterminowy powrót do zdrowia.

  1. Depresja

    Niestety, badania pokazują, że wskaźniki samobójstw są znacznie wyższe wśród szefów kuchni niż w zawodach niezwiązanych z hotelarstwem. Co bardziej niepokojące, badanie z 2017 r. wykazało, że 51% szefów kuchni i personelu hotelarskiego zmaga się z depresją i wyniszczającym poziomem stresu.

    Z naszego doświadczenia wynika, że szefowie kuchni są bardzo wrażliwymi artystami. W rezultacie mit „jeśli nie możesz znieść ciepła, wyjdź z kuchni”, który przenikał restauracje przez dziesięciolecia, był bardzo szkodliwy. Co więcej, nikt go nie chciał. To jeden z tych utrzymujących się toksycznych komunikatów z początku lat 90., z którymi musieliśmy się skonfrontować, aby w końcu się go pozbyć. Chociaż wciąż jesteśmy w okresie konfrontacji, wiele przemawia za zmianą podejścia do tych kwestii.

    Na przykład, podczas gdy tego rodzaju ideały były płodne pod koniec lat 90. i na początku 2000 r., tragiczne samobójstwo Antony'ego Bourdaina (i wiele innych podobnych historii) doprowadziło do wielu poszukiwań duszy w branży. Wielu zdaje sobie teraz sprawę, że te pomysły były bezużyteczne, agresywne i ostatecznie przyniosły efekt przeciwny do zamierzonego. Mamy zarówno nadzieję, jak i pewność, że dzięki ciągłej dyskusji i wsparciu możemy położyć kres tym tragediom.

    Objawy depresji obejmują negatywne spojrzenie na życie, zwiększone zmęczenie i problemy ze snem, zmiany apetytu, którym towarzyszy przyrost lub utrata masy ciała, nadmierne poczucie winy lub bezwartościowości oraz brak nadziei, tak że czujesz, że nic się nigdy nie zmieni, uczucie apatii lub odrętwienia i myśli o śmierci lub myśli samobójcze (między innymi). Jeśli obawiasz się, że możesz cierpieć na depresję, jak najszybciej porozmawiaj ze swoim lekarzem rodzinnym.

 

  1. Lęk

    Jak już wspomniano, szefowie kuchni są perfekcjonistami. W połączeniu z kunsztem i dyscypliną, to wrodzone dążenie do perfekcji może być największym atutem szefa kuchni. Dzięki tym cechom mogą zapewnić klientom wyjątkowe i wykwintne doświadczenia. Istnieje jednak cienka granica między perfekcjonizmem a zaburzeniami lękowymi. Niestety, wyczerpanie i stres mogą szybko zepchnąć szefa kuchni (i kogokolwiek innego w tej kwestii) poza tę linię.

    Dzieje się tak dlatego, że perfekcjonizm może rodzić nierealistyczne oczekiwania dotyczące nas samych i naszych możliwości. Na przykład widzieliśmy, jak wielu szefów kuchni i przyjaciół karze się, gdy nie mogą pracować na optymalnym poziomie, mimo że prawie nie śpią od tygodni. Innymi słowy, perfekcjoniści walczą o zaakceptowanie faktu, że są ludźmi z ograniczeniami. Ten rodzaj wewnętrznej presji zasiewa ziarno niepokoju i niskiej samooceny.

    Objawy lęku obejmują uczucie ciągłego przerażenia bez racjonalnego powodu, problemy ze snem, zmaganie się z ciągłym poczuciem zbliżającej się paniki lub niebezpieczeństwa, natrętne myśli lub lęki oraz objawy fizyczne, takie jak ucisk w klatce piersiowej, zawroty głowy, szum w uszach, zawroty głowy lub wrażliwość na światło. Jeśli masz trudności, postaraj się jak najszybciej poszukać profesjonalnej pomocy. Na przykład wykazano, że terapia poznawczo-behawioralna (CBT) skutecznie minimalizuje objawy lękowe. Jeśli wsparcie terapeutyczne nie jest dla ciebie opcją, spróbuj skupić się na medytacji lub technikach oddychania i zminimalizuj nadużywanie substancji.

  

  1. Wypalić się

    Jak wspomniano powyżej, szefowie kuchni pracują w środowiskach o dużym stresie. Stres sam w sobie jest zabójczy, ale może też prowadzić do wypalenia. Niestety, wypalenie stało się tak powszechne w gościnności; że eksperci nazywają to nawet „wypaleniem szefa kuchni”. Kiedy tak się dzieje, osoba wchodzi w stan całkowitego wyczerpania fizycznego, psychicznego i emocjonalnego. Wypalenie osłabia układ odpornościowy, powoduje problemy ze snem i może wywoływać uczucie bezradności, odrętwienia i rozczarowania. Wypalenie jest również tak niemiłosiernie wyczerpujące, że gdy szefowie kuchni próbują „przepchnąć się”, szybko mogą polegać na kokainie lub alkoholu jako źródle energii.

    Oznaki wypalenia obejmują częste drobne choroby i osłabiony układ odpornościowy, wycofywanie się z obowiązków lub bliskich, używanie jedzenia, narkotyków lub alkoholu, aby sobie poradzić, odwlekanie lub zabieranie znacznie więcej czasu na załatwienie spraw umysł i poczucie porażki lub zwątpienia (między innymi). Jeśli masz trudności, spróbuj wziąć trochę wolnego. Jeśli nie ma takiej możliwości, deleguj jak najwięcej zadań i porozmawiaj z profesjonalistą o tym, jak się czujesz. Wypalenie zawodowe to nie powód do wstydu. Zamiast tego jest to stan chorobowy i, jak każdy problem zdrowotny, pogorszy się tylko wtedy, gdy zostanie zignorowany.

    Ok, więc jak możemy rozwiązać te problemy?

Naszym zdaniem istnieją trzy filary, na których należy walczyć o dobre samopoczucie w hotelarstwie. Po pierwsze, musimy nadal koncentrować się na destygmatyzacji zdrowia psychicznego. Aby to zrobić, właściciele restauracji, szefowie kuchni i liderzy muszą nadal otwarcie mówić o swoim zdrowiu i samopoczuciu – o problemach, z którymi się zmagają, o tym, jak radzą sobie z bólem i powtarzać raz po raz, że nie ma nic słabego ani nienormalnego w od czasu do czasu walczy. Nie gloryfikuj wyczerpujących godzin lub toksycznego środowiska pracy i przypomnij sobie i swojemu zespołowi, że zdrowie psychiczne jest takie samo jak zdrowie fizyczne – każdy je ma i nikt nie jest idealny.

Po drugie, zalecamy próbę zwiększenia wsparcia i zachęcania do wyborów zdrowego stylu życia. Na przykład spróbuj upewnić się, że twój zespół ma jakąś stabilność w swoim harmonogramie i rutynie pracy. Jeśli to możliwe, staraj się również zachęcać do czterodniowego tygodnia. Następnie porozmawiaj ze swoimi ludźmi, czy to przy kawie, czy w 1-2-1. Zapytaj ich, jak sobie radzą, jak radzą sobie oni i ich rodziny oraz przed jakimi wyzwaniami wciąż stoją. Pokaż, że troszczysz się o nich jako o ludzi, a nie tylko o kogoś, kto wykonuje zadania. W ciągu ostatnich kilku lat widzieliśmy, jak wiele restauracji wdraża takie strategie, co zdziałało cuda w zakresie morale i dobrego samopoczucia pracowników.

Po trzecie, zapoznaj się z oznakami i objawami problemów psychologicznych i reaguj szybko, jeśli zauważysz, że pojawiają się one u Ciebie lub Twojego zespołu. Spróbuj również włączyć swój zespół w ten proces i upewnij się, że wiedzą, że zasoby są dostępne, gdyby potrzebowały wsparcia. Pamiętaj, że jeśli poprawimy samopoczucie naszego zespołu, produktywność, kreatywność i utrzymanie pracowników wzrosną wraz z nim.


Końcowe przemyślenia

Jednak chociaż wszystko to jest dobre i dobre, szefowie kuchni i właściciele restauracji muszą również dbać o własne samopoczucie psychiczne.

Szefowie kuchni na całym świecie doświadczyli ogromnych strat ekonomicznych podczas pandemii, z której wielu wciąż dochodzi do siebie. A może finansowo zyskujesz na popularności, ale w tym czasie wychwyciłeś niezdrowe mechanizmy radzenia sobie, z którymi wciąż się zmagasz. W tym celu spróbuj zadać sobie pytanie: „Co robię, kiedy czuję się zestresowany lub przestraszony?”. Jeśli nie jesteś pewien odpowiedzi, możesz stosować nieprzydatne strategie, takie jak zaprzeczanie, projekcja lub nadużywanie substancji.

Aby to zmienić, ćwicz uważność, aby zwiększyć swoją samoświadomość. Następnie przeciwdziałaj każdej negatywnej strategii dwoma pozytywami. Na przykład za każdego wypalonego papierosa lub zjedzoną gumę winną postaraj się dwa razy więcej ćwiczyć lub zdrowo się odżywiać. Najważniejsze jest, aby ćwiczyć okazywanie sobie takiego samego współczucia, jak przyjacielowi, członkowi rodziny, pracownikowi lub klientowi.

 

 

Ten artykuł został opublikowany w języku angielskim 2023-01-30 13:06:17 i przetłumaczony na Polski w 2021.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Najnowsze posty

Nasze prywatne artykuły i informacje prasowe